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            預制菜的“囚徒困境”

            時間:2022-08-10    點擊: 次    來源:財經無忌    作者:山核桃 - 小 + 大

            這門看似很美的生意背后,能夠跑到終點的注定是少數,無論是消費端的市場教育,還是供給端的規?;y題,需要解答的問題還有很多。

            預制菜,這種或許可以被稱為半成品的新式加工食品正如颶風一般來襲。

            在電梯內,鋪天蓋地的“舌尖英雄”告訴人們“人人都能輕松當大廚”;在超市冰柜內,速凍巨頭安井食品與水產龍頭國聯水產正將預制菜的戰火燃燒到線下;“省級國家隊”也相繼進入,全國首個省級預制菜產業投資基金在廣州宣布成立......

            當這颶風吹到廈門,趣店羅敏有了新故事,也有了新煩惱。最近幾天,隨著傅首爾、賈乃亮等明星的逃離,趣店預制菜陷入了前所未有的“原罪爭議”中。沒人能想到,就在大半個月前,鼓足勇氣再次面對媒體的羅老板在寫著“目標二十萬家門店”的屏幕下給自己的企業下了一個新定義:

            “趣店預制菜不是一家互聯網公司,我們是一家消費公司,或者說我們是一家食品公司”。

            無論羅老板的話究竟是真是假,或者他是否真的搞清楚了預制菜的模式,但這句話卻恰好總結了當前預制菜江湖復雜的競爭格局:

            有互聯網跨界玩家,有新零售與餐飲巨頭,也有在上游原料端默默做了十幾年的農林牧漁企業。

            根據券商研究員的預測,2022年我國預制菜市場規模將進一步達到4151.5億元,到2025年這一數字將翻一番,逼近萬億門檻。

            但在這門看似很美的生意背后,能夠跑到終點的注定是少數,無論是消費端的市場教育,還是供給端的規?;y題,需要解答的問題還有很多。那些跑在前面或新入局的加工食品制造商希望告訴我們,預制菜實現了我們想要的那種“又快又好”的生活,我們不再圍著灶臺,人們皆是大廚。

            但別忘了,在它們手中,這些半成品是工業化的產物,不是營養品,而是它們部署用來打敗競爭對手的武器。

            理解這場關于預制菜的戰爭,仍要回到線下。

            從超市到菜場,預制菜打響“冰柜爭奪戰”

            2022年的這個夏天,冰柜的故事不再屬于雪糕與水。很多人都切身地感受到,在這方并不新鮮,也并不算大的售賣區域,新玩家正在到來。

            明顯感受到這一變化的是在超市泡了二十多年的售貨員李紅。喜歡逛這片區域的,多了很多看起來并不像會做飯的年輕人,這得益于頭部預制菜玩家們的布局。

            “哪一種更方便,更好吃?”這是李紅最近經常被問到的問題。

            問出這類問題的,有一部分是像陳潔這樣的年輕人。被電梯廣告轟炸過后,陳潔決定親自去嘗試預制菜。在水產區,她親眼見證了預制菜的“冰柜戰爭”。

            不遠處超市的電子屏幕上,循環播放著“吃烤魚,就選小霸龍!”的廣告語。眼前,國聯水產,在這位水產預制菜巨頭的冰柜里塞滿了各色菜品:剁椒魚頭、風味烤魚、蒜蓉粉絲扇貝......鋪貨力度肉眼可見,國聯水產甚至打出了“國聯預制菜,30分鐘一桌菜”的口號。

            而另一邊的速凍食品企業安井食品則牢牢霸占著人們的早餐場景,將代言人蘇炳添與“早餐就是快”進行強綁定。2021年,安井預制菜業務營收達到14.29億元,占比上升至14.21%,同比增長了112.41%。

            今年3月,安井砸下10億將首個預制菜生產基地放在了湖北洪湖。簽約儀式當天,安井食品集團董事長劉鳴鳴興奮地指出:“(洪湖預制菜肴基地)將大大提升安井在預制菜肴渠道的綜合競爭能力?!?/p>

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